Foodpairing
Foodpairing vom Grill
DREI FAUSTREGELN HELFEN BEIM PAIRING ZU SOMMERGERICHTEN:
- Kühlung statt Kraft. Weine mit lebendiger Säure und moderatem Alkohol wirken an warmen Abenden erfrischend, während wuchtige, alkoholreiche Rotweine schnell ermüdend wirken.
- Röstaromen brauchen Frucht. Die leicht bittere, rauchige Note vom Grill harmoniert am besten mit fruchtbetonten, nicht zu holzlastigen Weinen – zu viel Barrique-Vanille kollidiert mit der Röstung der Kohle.
- Gemüse mag Textur. Vegetarische Sommergerichte leben von Röstgemüse, Kräutern und oft leichter Schärfe. Hier punkten Weine mit etwas Schmelz und Frucht statt harter Tannine, die pflanzliche Bitterstoffe verstärken würden.
Die Bündner Herrschaft, das östlichste der grossen Schweizer Weinbaugebiete, ist untrennbar mit dem Pinot Noir verbunden. Die Region rund um die Dörfer Fläsch, Maienfeld, Jenins und Malans zählt zu den renommiertesten Pinot-Noir-Lagen der Schweiz. Das Klima ist geprägt vom Föhn, jenem warmen, trockenen Fallwind, der die Trauben auch in dieser nördlichen, alpinen Lage zuverlässig ausreifen lässt. Kalkhaltige Böden und die kühlen Nächte im Herbst sorgen für Weine mit feiner Frucht, lebendiger Säure und beachtlichem Reifepotenzial.
Aber Graubünden ist mehr als nur Pinot Noir. Nebst dem roten Burgunder fühlt sich auch der Chardonnay sehr wohl in der Bündner Herrschaft und bringt alpine, mineralische Weissweine im Geiste der grossen Burgunder hervor.
Kaum eine Rebsorte ist so eng mit dem Grillsommer verbunden wie der Tessiner Merlot. Seine samtige, fruchtbetonte Art macht ihn zum Alleskönner am Grill – von der Bratwurst bis zum Rindssteak. Ein charaktervoller, zugänglicher Vertreter wie der Ronco dell'Angelo von Vinattieri begleitet gegrillte Würste und Burger mühelos, während die gehaltvolle Ascona Riserva von Cantina alla Maggia auch zu dunklerem Fleisch, etwa vom Lamm oder Rind, genügend Struktur mitbringt.
Für den besonderen Grillabend, etwa zu einem Rib-Eye oder Bistecca Fiorentina vom Holzkohlegrill, darf es auch ein gereifter, im Barrique ausgebauter Tessiner Merlot sein: Die reife, samtige Frucht mit dezenten Röst- und Gewürznoten spielt hervorragend mit den Röstaromen der Kohle zusammen, ohne den Sommerabend zu beschweren.
Wo Sommerküche würziger, mediterraner und manchmal auch etwas rustikaler wird – mariniertes Fleisch, Chorizo, gegrillte Peperoni mit Knoblauch und Olivenöl – lohnt sich der Blick nach Spanien. Ein junger, fruchtbetonter Rioja aus Tempranillo und Garnacha, etwa von Bodegas wie Paco García, bringt mit seiner reifen, würzigen Frucht und den samtigen Tanninen genau das mit, was zu würzig marinierten Grillgerichten und roten Saucen passt. Die kräftige, aber nicht überladene Art dieser Weine – ganz ohne die schwere Vanillenote langer Barrique-Reife – macht sie zu unkomplizierten Sommerbegleitern.
Wer es fruchtiger und samtiger mag, greift zu einem Garnacha aus Höhenlage in Calatayud. Die Weine von Raices Ibericas verbinden samtene Fruchtaromen mit einer Eleganz und Trinkfreudigkeit, welche ideal zu Tapas, gegrilltem Gemüse und leichteren Fleischgerichten harmonieren. Für Freunde intensiverer Weine lohnt sich schliesslich ein Blick auf gehaltvollere Vertreter aus Rioja oder der Ribera del Duero, die zu dunklem Grillfleisch, Lamm oder würzigen Schmorgerichten vom Grill ihre ganze Kraft entfalten. Ein besonderer Vertreter aus der Ribera Del Duero ist der PSI von Peter Sisseck.
Kein Sommerwein ist so unverwechselbar mit der warmen Jahreszeit verbunden wie der Rosé aus der Provence. Aus dem sonnenverwöhnten Mittelmeerklima zwischen Marseille und Saint-Raphaël stammend, entsteht er meist aus einer Cuvée von Grenache, Cinsault und Syrah, ergänzt durch etwas Rolle (Vermentino) für Frische und Finesse. Das Ergebnis ist ein Wein von zurückhaltender, fast zarter Farbe, der mit feiner roter Beerenfrucht, etwas Citrus und einer angenehm trockenen, mineralischen Note besticht – ein Wein, der nie aufdringlich wirkt, dafür umso vielseitiger am Tisch ist. Sortiments-Vertreter wie der Ultimate Provence Rosé oder der Eau de Provence Rosé zeigen dieses Profil in Reinform: hell, elegant und mit genügend Struktur, um nicht nur als Apéro, sondern auch zum Essen zu bestehen.
Gerade das macht den Provence-Rosé zum idealen Brückenwein zwischen vegetarischer Küche und Grillgut: Zu einem sommerlichen Melonen-Feta-Salat harmoniert seine feine Süsse mit dem Salzigen des Käses, während seine Säure gegrilltem Gemüse mit Kräutern und Olivenöl die nötige Frische entgegensetzt. Am Grill selbst zeigt er sich erstaunlich wandelbar: zu gegrilltem Fisch, Poulet oder Meeresfrüchten spielt er seine mediterrane Eleganz voll aus, aber auch zu einer leichten Merguez oder einem gegrillten Ziegenkäse besteht er dank seiner feinen Frucht und Frische mühelos. Wer eine gemischte Sommertafel mit vegetarischen Vorspeisen, Fisch und hellem Grillfleisch plant, ist mit einem gut gekühlten Rosé de Provence oft die unkomplizierteste und eleganteste Wahl überhaupt.
Sandra Mosimann
Dieser aromatische Sauvignon Blanc ist nicht nur ein Traum zu gegrilltem Fisch und Gemüse, sondern auch der perfekt für den Apéro – ideal, um entspannt in den geselligen Abend zu starten. Für mich bringt er genau die Leichtigkeit und Frische mit, die einen warmen Sommerabend am Grill perfekt macht.
Giorgio Bösch
Ein würziger aber samtiger Rotwein mit leichter Holznote und saftige Fruchtaromen. Ein reiferer , langlebiger Jahrgang mit guter Struktur, schöner Frische und Eleganz.
Rainer Koch
Er bringt eine enorme Vielfalt und ein kräftiger Ausdruck mit. Viele dunkle Früchte, ergänzt mit einer spannenden Kräuterwürze. Passt für mich sehr gut zu einem Rind, wie auch zur klassischen Kalbsbratwurst gut zusammen. Zusammengefasst - ein richtiger Spasswein.
Dante Gramatica
Der Santavenere wird aus Sangiovese-Trauben gekeltert. Der Ausbau in grossen Holzfässern verleiht dem Wein einen kräftigen, aber auch angenehmen Charakter mit samtigen und sehr gut integrierten Tanninen. Besonders empfehlenswert ist er zu gemischten Grillgerichten.
Stefan Zehnder
Dieser feingliedrige Sangiovese ist der ideale Begleiter zu jeder Grillparty. Die feine Röstaromatik, würzige Note von weissem Pfeffer, dunkle Kirsche und Johannisbeeren, ergänzen jedes Grillgut.Feinstes Tanin elegant eingebunden mit dem erfrischendem Trinkfluss verleihen dem Wein eine ausdrucksvolle aber leichtfüssige Präsenz. Sogar leicht gekühlt ist der "Dono" ein kurzweiliger Begleiter für jede Tageszeit. Viva!
Cornelia Calörtscher
Mein absoluter Favorit ist der Rosalis. Mit seiner leichten Fruchtsüsse, Eleganz und Frische, eignet er sich bereits hervorragend als Apéro und zu Vorspeisen. Beim Hauptgang punktet er mit einer dezenten Würze und einem harmonischen, feinen Abgang. Genuss pur für gesellige Stunden mit Familie und Freunden.
