Dom Pérignon

DOM PÉRIGNON - DER PRESTIGE-CHAMPAGNER SCHLECHTHIN

Dom Pérignon ist eine der bekanntesten Prestige-Cuvées aus der Champagne und steht für jahrgangsdatierte Spitzen-Champagner mit aussergewöhnlichem Reifepotenzial. Alle Linien basieren auf Pinot Noir und Chardonnay, hergestellt nach der Méthode Champenoise. 

Pierre Pérignon - Wegbereiter der Assemblage

Der Name Dom Pérignon geht auf eine historische Persönlichkeit zurück. Pierre Pérignon wurde 1638 in Sainte Ménehould geboren und war ab 1668 für die wirtschaftliche Versorgung des Klosters der Abtei Hautvillers zuständig, einige Kilometer nördlich von Épernay. Da die Weinproduktion eine der Haupteinnahmequellen des Klosters war, widmete er sich intensiv der Weinbereitung: sowohl der Bewirtschaftung der Weinberge als auch den Arbeitsschritten im Weinkeller.

Pierre Pérignon trug massgeblich zur Weiterentwicklung der Weinbereitung in der Champagne bei, insbesondere durch die Verfeinerung der Assemblage verschiedener Rebsorten. Er stellte fest, dass der Einsatz verschiedener Sorten die Qualität des Weins verbessert. Viele ihm zugeschriebene Innovationen gelten heute jedoch als Ergebnis eines längeren kollektiven Fortschritts. Sein eigentliches Erbe ist das Verständnis der Assemblage als Qualitätswerkzeug: Die heutigen Winzer in der Champagne verdanken ihm dieses Grundprinzip der Weinbereitung, das bis heute die Herstellung jeder Dom Pérignon Cuvée prägt.

Jahrgangsdatiert und ausschliesslich Prestige

Dom Pérignon wird ausschliesslich als Jahrgangschampagner produziert. Jede Cuvée trägt ein spezifisches Erntejahr und repräsentiert den Charakter dieses Jahrgangs. In Jahren, die den Qualitätsanspruch des Hauses nicht erfüllen, erscheint kein Dom Pérignon. Der Jahrgang ist damit kein Marketingelement, sondern ein konsequenter Qualitätsfilter. Das Sortiment bei Valentin Wine umfasst verschiedene Jahrgänge und Linien:

• Dom Pérignon Millésimé Blanc 2017, 75cl: der zugänglichste Jahrgang im aktuell verfügbaren Sortiment
• Dom Pérignon Millésimé Blanc 2013, 150cl, Pinot Noir und Chardonnay: das Magnumformat für besondere Anlässe
• Dom Pérignon Rosé Millésimé 2009, 75cl: die Rosé-Linie im klassischen Jahrgangsformat
• Dom Pérignon «Label Luminous» Rosé 2009, 75cl, Pinot Noir und Chardonnay
• Dom Pérignon «Label Luminous» Rosé 2010, 75cl, Pinot Noir und Chardonnay

Die P2-Linie - die zweite Reifephase

P2 bezeichnet die zweite Reifephase («Plénitude») von Dom Pérignon, in der der Champagner nach längerer Flaschenlagerung ein neues aromatisches Gleichgewicht erreicht. Die Freigabe erfolgt gezielt durch das Haus und erst dann, wenn das Potenzial des Jahrgangs vollständig ausgeschöpft ist. Nicht der Kalender, sondern der Reifezustand bestimmt den Zeitpunkt. Das Ergebnis sind Champagner mit ausgeprägter Reifentiefe und sehr langem Reifepotenzial über mehrere Jahrzehnte. Bei Valentin Wine sind zwei P2-Jahrgänge erhältlich:

• Dom Pérignon P2 Blanc Vintage 2006, 75cl, Pinot Noir und Chardonnay
• Dom Pérignon P2 Blanc Vintage 2008, 75cl, Pinot Noir und Chardonnay, auf Anfrage; passt zu allen feinen Gerichten auf hohem Gourmet-Niveau

Limited Editions - Dom Pérignon als Kollektionsobjekt

Dom Pérignon verbindet Champagner mit Kunst und Design. Das Haus kooperiert gezielt mit Künstlern und Designern, um einzelne Jahrgänge als Kollektionsobjekte zu gestalten. Die Dom Pérignon Blanc Takashi Murakami 2015 (75cl, Limited Edition, Frankreich, Champagne) ist das aktuelle Beispiel dieser Linie bei Valentin Wine. Sie richtet sich an Sammler und Liebhaber, die Champagner als Gesamtobjekt betrachten: Inhalt und Auftritt als untrennbare Einheit. Limitierte Editionen dieser Art sind in der Regel nur in begrenzten Mengen verfügbar und eignen sich sowohl als Genussobjekt als auch als Sammlerstück.

Lagerung und Reifepotenzial

Dom Pérignon ist als Jahrgangschampagner konsequent auf Reifung ausgelegt. Das zeigt sich besonders in der P2-Linie, deren Cuvées nach verlängerter Hefelagerung ein neues aromatisches Gleichgewicht erreichen und über ein sehr langes Reifepotenzial von vielen Jahren bis Jahrzehnten verfügen. Die Champagne ist bekannt für ihre Kreidekeller, in denen Prestige-Champagner unter konstanten Bedingungen viele Meter unter der Erdoberfläche reifen.

Die einzelnen Cuvées unterscheiden sich dabei in ihrem Reifeverhalten: Der Millésimé Blanc zeigt sich in jüngeren Jahrgängen bereits zugänglich, gewinnt jedoch mit zusätzlicher Flaschenreife weiter an Komplexität. Der Rosé Millésimé verfügt in der Regel über ein etwas grösseres Reifepotenzial, während die P2-Cuvées als später degorgierte Jahrgänge auf eine deutlich längere Entwicklung ausgelegt sind.

Für die optimale Lagerung empfiehlt sich eine kühle, lichtgeschützte und vibrationsfreie Umgebung. Eine liegende Position unterstützt zudem die langfristige Dichtigkeit des Korkens.

FAQ Dom Pérignon