Weinlexikon

Abgang	Letzter, im Mund verbleibender Geschmack eines Weines nach dem Schlucken: Je länger, desto besser.
Alkoholgehalt	Leicht: 8 — 11° Alkohol Mittelschwer: 11 — 13° Alkohol Schwer: höher als 13° Alkohol
Ar. (Are)	Flächenmass für 100 m²; 1/100 Hektar
Aroma	Geschmackseindruck, der sich beim Hinunterschlucken bemerkbar macht.
Ausgewogen	Harmonisch.
Auslese	Ein Qualitätswein mit Prädikat. Es dürfen ausschliesslich überreife Trauben verwendet werden.
Auslesetyp	Ausdruck für Prädikatsweine von der Qualitätsstufe aufwärts.
Beerenauslese	Edelsüsse Spezialität und neben Eiswein und Trockenbeerenauslese an der Spitze der Qualitätsweine. Beerenauslesen sind besonders Lagerfähig.
Biologischer Säureabbau (BSA)	Umwandlung der sauren Apfelsäure in die mildere Milchsäure
Bitter	Unangenehmer Nachgeschmack, der sich bei der Alterung eventuell abschwächt.
Blumig	Wein mit feinem, zartem Duft. Der Duft der leichtflüchtigen Bestandteile des Weins.
Botrytis	Edelfäule: Erwünschtes Auftreten des Grauschimmelpilzes, besonders bei Trauben zur Herstellung von süssen Weinen.
Brut	Herb; Sehr trockener Schaumwein, tatsächlich sind bis 15 g/l Zucker erlaubt.
Bukett oder Bouquet	Gesamtheit der Geruchsstoffe.
Chambrieren	Den Wein auf Trinktemperatur bringen.
Charakter	Summe aller positiven oder negativen Geruchs- und Geschmackseigenschaften; stellt das deutlich erkennbare Bild eines Weines dar.
Cuvée	französisch Zusammenfügen von gleichen Weinen bzw. Weinen gleicher Herkunft Beim Keltern zuerst ablaufender und hochwertiger Teil des Mostes
Degustation	Fachprobe. Sie erfolgte schon zu den Zeiten der Römer nach den drei Hauptkriterien color (Farbe), oder (Geruch) und sapor (Geschmack).
Dekantieren	Umfüllen des Weins in eine Karaffe.
Demi-doux	Halbtrocken (bei Schaumweinen). Siehe: Demi-sec
Demi-sec	Halbtrocken (bei Schaumweinen). Siehe: Demi-doux
Depot	Ausgefällte Gerbstoffe, die sich in älteren Rotweinen absetzen.
Dessertweine	Sehr süsse Weine. Bei verschiedenen Dessertweinen z.B. Marsala, Portwein usw. wird durch Zugabe von Alkohol (Spriten) die Gärung gestoppt.
Doux	Süss (bei Schaumweinen)
Durchgegoren	Wein ohne Restzucker, staubtrocken.
Edel	Prädikat zur Charakterisierung eines Spitzenweines, das leider viel zu oft gebraucht wird.
Edelsüss	Sehr süss, leicht sirupartig, mehr oder weniger alkoholreich.
Eiswein	Eiswein wird bei strengem Frost gelesen und gekeltert. Dabei muss der Eiswein mindestens den Mostgewichtsanforderungen einer Beerenauslese genügen.
Elegant	Ausdruck für einen besonders harmonisch abgestimmten Wein von verfeinerter Qualität.
Erdig	Charakterisiert Bodengeschmack.
Extra sec	Sehr trocken (bei Schaumweinen).
Extrakt	Summe der Substanzen, die gelöst im Wein vorkommen und beim Verdampfen zurückbleiben, wie Restzucker, nichtflüchtige Säuren, Farb- und Gerbstoffe, Stickstoffverbindungen, Mineralstoffe und die höheren Alkohole (z.B. Glyzerin. Der Gehalt dieser Substanzen bestimmt, ob der Wein als extraktreich (vollmundig, voll, körperreich) oder als Extraktarm (dünn, flach, kurz) erscheint. Je höher der Extraktgehalt, desto gehaltvoller, vollmundiger und körperreicher ist der Wein. Da die Hauptbestandteile dieser Extraktstoffe der im Wein verbliebene Restzucker und die Säuren sind, ist der zucker- und säurefreie Extrakt — also die Summe der nach Abzug des Restzuckers und der nichtflüchtigen Säuren verbleibenden Extraktreste — eine noch bessere Vergleichsmöglichkeit, um die innere Qualität des Weines beurteilen zu können.
Extraktgehalt	Extraktarm (geringer Extraktgehalt) 11 bis 15 g/l Extraktreich (hoher Extraktgehalt) von 22 g/l aufwärts.
Federweisser	DEUTSCHLAND: Frischer ungefilterter Wein, dessen Gärung noch nicht abgeschlossen ist. SCHWEIZ: Frische Rote Trauben die sofort nach der Traubenlese gemahlen und gepresst werden. Die Gärung wird abgeschlossen und der Wein gefiltert. Dies ergibt ein fast weisser Wein.
Fein	Umfassender Ausdruck für eine höhere Qualität. Die Inhaltstoffe sind in qualitativer und quantitativer Hinsicht optimal entwickelt.
Fest	Bezeichnung für einen gut ausgewogenen Säuregehalt des Weines.
Feurig	Meist auf Rotweine bezogene Bezeichnung für einen gut, kräftig schmeckenden Wein mit höherem Alkoholgehalt.
Finesse	Edel, anmutig, delikat.
Flach	Nichtssagend, ohne Geschmack. Es fehlt meist ein entsprechender Säuregehalt.
Fleischig	Schwere und reiche Qualität, Gewissermassen ein Wein zum Beissen.
Frei im Geschmack	Besitzt harmonische Qualitäten, die gut wahrnehmbar sind.
Fruchtig	Geschmack nach frischen Trauben oder anderen Früchten.
Gärung	Zersetzung organischer Verbindungen unter dem Einfluss von Enzymen. Durch die Einwirkung der Hefe und ihrer Enzyme wird der Traubenmost in Äthylalkohol und Kohlensäure aufgespaltet. Ein Oechslegrad ergibt rund 0,13 g/l Alkohol.
Gebrochen	Trüber Wein, der durch Alterung und Luft gelblich oder bräunlich wird.
Gefällig	Wein ohne besondere Eigenschaften.
Gehaltvoll	Reich an Inhaltstoffen; siehe auch unter Extrakt.
Geschmeidig	Angenehmer, glatter, harmonischer Wein mit einem wohlausgewogenen Säure- und Alkoholgehalt.
Gewürztraminer	Aromatischer Weisswein.
Glyzerin	Wichtiger Bestandteil des Weines. Ist für den Körper im Wein mitverantwortlich. Optisch im Glas an den “Kirchenfenstern” erkennbar. Weine mit viel Glyzerin schmecken etwas süss.
Goudron	Französisches Wort für Teer. Man kennzeichnet damit ein eigenartiges, vielschichtiges, etwas an Teer erinnerndes Bukett bei ganz bestimmten Weinen (z.B. Barolo, Barbaresco etc.
Grün	Sagt man von einem sehr jungen Wein mit noch zu viel Säure, weil die Trauben nicht genügend reif waren.
Halbtrocken	Halbtrockener Wein darf maximal 18 g/l unvergorenen Zucker enthalten.
Hektar	Flächenmass: 10’000 m²/ 100 Ar (Aren)
Hektoliter	100 Liter
Kabinett	Die Reihenfolge der Qualitätsweine mit Prädikat beginnt mit dem Kabinett. Ein Kabinettwein ist daher meist ein recht leichter Wein.
Kelter	Presse zum Ausdrücken des Saftes aus der Traubenbeere. Der Most läuft dabei je nach Pressdruck mehr oder weniger vollständig aus der Maische ab; zurück bleibt der Trester.
Klon	Von einer nach bestimmten Attributen ausgewählten Mutterpflanze vermehrte Spielart einer Rebsorte.
Kork	Natürlicher und wohl bester Verschluss für hochwertige Weine. Auf Grund der weltweit hohen Weinproduktion treten Qualitätsprobleme auf.
Körper	Gesamtheit des Alkohols und des Extraktes eines Weines.
Leicht	Wein mit niedrigem Alkoholgehalt.
Lieblich	Wein mit süsser Geschmacksrichtung mit über 18 g/l Restsüsse.
Maische	Gemahlene, zerquetschte Trauben vor der Kelterung. 100 Liter Maische ergeben im Durchschnitt 75 Liter Wein.
Maischegärung	Unumgänglich für Rotweine. Hierbei werden die Farbpigmente aus der Traubenhaut gelöst.
Malolaktische Gärung	Siehe “Biologischer Säureabbau ( BSA )”
Mineralisch	Mineralischer Geschmack des Weines.
Most	Zuckerreicher Saft, der durch An- und Abpressen der Trauben freigesetzt wird. Der Zuckergehalt im Most (Mostgewicht) ist massgeblich für die Einteilung der Prädikate beim Wein.
Oechsle	Masseinheit für die physikalische Dichte des Mostes, von der auf dessen Zuckergehalt geschlossen werden kann.
Oenologie	Die Wissenschaft vom Wein. griechisch:oinos = Weinundlogos = Wissenschaft
Pappig	Süsser, ausdruckloser Wein mit wenig Säure.
Reblaus	Rebschädling, der im vorigen Jahrhundert im europäischen Weinanbau zu dramatischen Verwüstungen geführt hat. Der Schaden, den die Reblaus anrichtet, beruht darauf, dass sie die Wurzeln anbohrt und der Rebe so die Nährstoffe entzieht.
Säure	Wichtiger Bestandteil des Weines. Im Zusammenspiel von Säure. Süsse und Extrakt liegt das Geheimnis grosser Weine. Die häufigsten Säuren sind Weinsäure und Apfelsäure.
Schwefel	Konservierungsmittel. In den meisten Ländern bis 50 mg/l deklarationsfrei. 50 bis 120 mg/l sind zu deklarieren.
Schwefeln	Bereits im Altertum verwendete Schutzmassnahme bei der Weinherstellung. Heute im Qualitätsweinbau durch bessere Verarbeitungsmethoden und grösseres Wissen in deutlich geringerem Masse im Einsatz. Schützt vor Oxidation und wirkt keimhemmend.
Schweflige Säure	Die meist angewendete 5%ige schweflige Säure für die Weinbehandlung. Schweflige Säure muss stets auf ihre Konzentration überprüft werden. Diese nimmt mit zunehmender Lagerung stetig ab. Die Konzentration kann leicht mit der Oechsle Waage gemessen werden. 27,5° Oe entsprechen einer 5 %igen schwefligen Säure.
Spätlese	Prädikat zwischen Kabinett und Auslese.
Spiel	Nuancenreicher Wein hat Spiel.
Stahltank	Seit den 50er Jahren wurde das traditionelle Holzfass zunehmend durch Stahltanks oder Edelstahlbehälter verdrängt. Ihre Hauptvorteile: Einfachere Reinigung und die damit verbundene Hygiene. Zudem lassen sich verschiedene Weinarten nacheinander im selben Behälter einlagern, was beim Holzfass nicht möglich ist.
Tannin	Gerbsäure; besonders in Rotweinen vorhandene Säure, geschmacklich bitter und auf der Zunge pelzend, mit den Jahren jedoch mürbe werdend, den Wein gut konservierend, ihm Fülle und Komplexität verleihend.
Trester	In der Kelter verbleibender Pressrückstand bestehend aus Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Wird zur Düngung eingesetzt, aber meistens destilliert zu Grappa und Marc.
Trocken	Mehr oder minder durchgegorener Wein, Es gelten Weine mit bis zu 9g Zucker als trocken.
Trockenbeerenauslese	Das höchste Prädikat unter den Qualitätsweinen. Trockenbeerenauslesen werden aus ausgesuchten und ausgetrockneten Trauben gekeltert.
Ungarn	Ungarn gehört zu den grössten Weinproduzenten Europas. 1997 wurde ungarischer Wein auf 110.000 Hektar angebaut. Zwischen 3,5 und 4,5 Millionen Hektoliter Wein werden jährlich hergestellt – ca. 25 Prozent davon gehen in den Export.
Urban	Schutzpatron der Winzer, benannt nach dem römischen Papst Urban I. (222–230).
Verschnitt	Das Mischen verschiedener Rebsorten.
Vinifikation	Weinbereitung; Kelterung und Vergärung des Mostes.
Weinstein	Kaliumsalz, Ausfällung der Weinsäure, kann bereits während der Gärung auftreten, aber auch später in Form von kleinen, weissen Kristallen auf dem Flaschenboden; Beeinträchtigt nicht den Geschmack.
Würzig	Wein mit spezifischem Traubenaroma, vor allem aus Muskat-Trauben.
Zapfen	Muffton, der auf Pilzbefall des Korkens zurückzuführen ist. Sehr heimtückisch sind versteckte, nur schwach wahrnehmbare Korktöne; das Bouquet wirkt dann stumpf, der Wein bricht am Schluss bitter und trocken ab. Zapfen ist in der Schweiz ein üblicher Begriff für den Verschluss der Weinflasche.

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